loader

Isomalt - hvad det er og sødestoffernes egenskaber, hvordan man laver smykker til konfekture

Mange har set kager og andre kager med utrolige dekorative elementer: krøller, vægtløse sommerfugle, hjerter, fortryllende bolde. Det er svært at tro, at alt dette er lavet af et produkt, der kan spises. Hvad er isomalt? Disse er genbrugsmaterialer, som ikke kun leverer æstetisk fornøjelse i form af spiselig dekoration, men har også nyttige egenskaber.

Isomalt sødemiddel

Det videnskabelige navn isomaltit (eller palatinit) optrådte i slutningen af ​​50'erne af det tyvende århundrede. Kalorier med lavt kalorieindhold modtaget som biprodukt af produktionen. Det ligner saccharose i smag, men kan ikke skelnes fra det sædvanlige sukker ved alle ydre tegn. Isomalt er et planteprodukt, som er til stede i sammensætningen af ​​sukkerrør, sukkerroer, så det er helt sikkert for mennesker.

Allerede i 1990 blev sødestoffet officielt anerkendt som sikkert, og i USA fik de lov til at bruge produktet i enhver mængde. Lidt senere blev de tilsluttet i Europa af amerikanske forskere: WHO's blandede udvalg af eksperter på fødevaretilsætningsstoffer og EØF's Videnskabelige Komité for Fødevarer bekræftede dens sikkerhed. Siden da begyndte mange lande i udbredt mad og medicinalindustri. Tyggegummi, chokolade eller andre slik med dette sødemiddel optrådte på butikshylder.

Hvad gør de

Vegetabilsk sødestof fremstilles i form af hvide krystaller eller granulater. Slutproduktet er en ny generation lavt kalorieindhold kulhydrat, lugtfri, med en sød smag. Isomalt er fuldstændig opløseligt i vand. Dette produkt ekstraheres selv hjemme ved ekstraktion af saccharose fra naturlige ingredienser:

  • honning;
  • sukkerroer;
  • sukkerrør;
  • stivelse.

egenskaber

Sødemiddel E953 er klassificeret som et naturligt sødemiddel, sikkert for mennesker. Det smager meget som saccharose, men ikke så sødt, så for at gøre fadet sødt, skal du tilføje dobbelt så meget produkt. På grund af det faktum, at dette sødemiddel er dårligt absorberet af tarmvæggene, må det bruges til diabetes. Isomalt er lavt i kalorier. Calorisk værdi er 240 enheder pr. 100 g.

Fordel og skade

Hovedårsagerne til isomaltens udbredt popularitet er de gavnlige egenskaber, som dette produkt kan prale af:

  • Isomalt er lavet af naturlige produkter, mens den har en behagelig sødlig smag. Det kan sikkert bruges i stedet for sukker til at sød te eller kaffe, nogle retter.
  • Isomalt er sikkert for tænder, bidrager ikke til udviklingen af ​​karies, genopretter tandemaljen.
  • Kostprodukt anvendes til mætning. Så roasting eller pastiller af isomalt vil hjælpe med at slippe af med sult, som vegetabilsk fiber.
  • Lav kalorieindhold.
  • Kan spises med diabetes.

Produktets skadelige egenskaber:

  • Da isomalt ikke er så sød som almindeligt sukker, tilsættes produktet dobbelt så meget for at give skålen eller drikke den ønskede smag. Så du får flere kalorier.
  • Selv om det anses for at være helt sikkert for menneskekroppen, bør de ikke blive båret meget væk, ellers kan der være problemer med mave-tarmkanalen.

Hvordan man arbejder med isomalt

Nuværende tendenser viser, at alt skal være spiseligt i enhver bagning med dekoration. Professionelle kokke rundt omkring i verden bruger dette materiale til at dekorere kager og bagværk. Produktet er formbar, duktilt og fleksibelt, det kan gives enhver form, mens den er modstandsdygtig overfor høje temperaturer og ikke holder fast i hænderne. Fremgangsmåden til fremstilling af råvarer til konfekture og andre produkter er som følger:

  1. Sødestoffet blandes med destilleret vand i en kasserolle.
  2. Blandingen sættes på langsom ild og omrøres indtil fuldstændig opløsning. Koges.
  3. Ved hjælp af et konfekturetermometer er det nødvendigt at opnå en produkttemperatur på 167 grader. Fjern fra varme og afkøle til 65 grader.
  4. Ved denne temperatur kan du arbejde med produktet i latexhandsker eller hæld i forme for at opnå konfektglas eller diæt slik. Ved hjælp af limning og periodisk opvarmning, så massen kan blødgøre, kan du skulpturere alle figurer.
  5. Til indpakning skal du bruge silikone måtter, folie, madpakning. Så det bliver lettere at adskille den færdige figur efter frysning.

Selv om det er muligt at forberede et sådant produkt derhjemme, forenkler moderne teknologier alt, og i butikken kan du købe et færdigt produkt til konfektiv kreativitet - Isomaltsticks Få Sassie. De sælges i sæt af forskellige farver. Du skal bare opvarme dem i henhold til vejledningen, og skru plastmassen ind i det ønskede. I en frosset form ser udsmykningen af ​​disse pinde ud som glas, skinner glimrende i lyset og giver efterretningerne en speciel glans.

En anden udvikling for at lette chopstick processen er Sassie Shot. Det hjælper med at gøre originale tal endnu hurtigere og meget enkle. I løbet af få minutter opvarmes pistolen, en pind med den krævede farve indsættes i den, som straks begynder at smelte og strømme i form af en sirup eller en tykkere masse (afhængigt af den valgte tilstand).

Isomalt Smykker

Til forberedelse af dekorative figurer fra sukkersubstituttet behøver ikke for mange ting, det vigtigste i denne forretning forbliver nøjagtighed og kreativitet. Se smukke bolde eller kugler. Hvad er nødvendigt for at oprette dem:

  • 100 g isomalt;
  • træ spatel;
  • hårtørrer;
  • silikone mat;
  • isomaltpumpe;
  • silikonehandsker.

Processen med at lave bolden er som følger:

  1. Varm isomalt i en gryde til en flydende tilstand.
  2. Tilføj et par dråber farvestof, du vil have.
  3. Bland med en træspatel.
  4. Afkøle massen til konsistensen af ​​ler.
  5. Tænd handsker og lav en bold.
  6. Sæt pumpeslangen ind i den og start opblæsning af kuglen. Det er vigtigt, at kuglens vægge har samme temperatur. Dette kan opnås med varmluftblæser.
  7. Træk pumpen forsigtigt ud af den færdige kugle og opvarm krydset.

Hvis du fylder formen til cookies eller is med en interessant form for isomalt, så får du en færdiglavet dekoration til kagen. Du kan også arbejde med en bagagepose for at blive spiselig i enhver form. Du skal bruge: silikone mat, isomalt, farvestof, alkohol / vodka, wienerbrød eller cornet, forme, silikoneforme eller slikstøbte former, spatel. Når pulveret er smeltet ved opvarmning på en komfur eller i en mikrobølgeovn, lad det køle lidt ned og hæld det i en cornet eller wienerbræt.

Spin kornetik på toppen og start tegning. Forudfæld silikonemåden med alkohol eller vodka. Begynd at tegne et mønster, skriv et navn eller et ord - fra sukkersubstitutet, gør hvad dit hjerte ønsker. Det er nødvendigt at fjerne figurer fra et tæppe forsigtigt ved hjælp af en træ- eller plastspatel for at forhindre revner. Når du bruger færdige former, bliver arbejdet endnu nemmere: Fyld støbeformen med flydende isomalt og lad afkøle.

Isomalt: gavn og skade, opskrifter af slik (karamel, chokolade)

Blandt alle kunstige sukkerersubstitutter er isomalt den mest berømte og populære. Dette sødemiddel er meget nyttigt i diabetes, når naturligt sukker er tabu. Men først og fremmest er det et biologisk aktivt tilsætningsstof, skabt af kemiske midler. Derfor må vi huske at isomalt har kontraindikationer. Det er umuligt at bruge det hensynsløst uden at rådføre sig med en læge.

Diabetikere bør vide præcis, hvad den reelle skade og fordele ved dette stof er: med en sådan diagnose kan de mindste fejltagelser blive de mest alvorlige konsekvenser.

Isomalt - de vigtigste egenskaber

Isomalt sødestof blev først produceret i laboratoriet for mere end et halvt århundrede siden. I flere årtier var det tilstrækkeligt at undersøge både fordelene ved diabetes fra dette stof og det faktum, at isomalt kan medføre skade.

Fordelene ved isomalt omfatter dets egenskaber:

  • Opretholde et optimalt miljø i munden;
  • Gendannelse af balancen af ​​enzymer i fordøjelseskanalen;
  • Forbedring af metaboliske processer i hele kroppen.

Derfor anbefales isomalt som et kosttilskud ikke kun til diabetikere og patienter, der lider af fordøjelsessystemets sygdomme, men også for alle raske mennesker, der fører en aktiv livsstil.

Isomalt er af to typer: naturligt og syntetisk. Desuden adskiller stoffet sig i smag og bestanddele. Grundlaget for det er saccharose - det er det der forklarer fordelene for alle dem, der lider af diabetes.

Niveauet af glukose i blodet ved brugen af ​​denne sukkerstatning ændrer stort set ikke - det absorberes meget langsomt. Derfor er dette supplement næsten altid positivt. Undtagelser er kun i tilfælde af manglende overholdelse af doser og anbefalinger fra en ernæringsekspert.

Isomalt sødemiddel - skade og kontraindikationer

I meget sjældne tilfælde er isomalt kontraindiceret. Dette er:

  1. Graviditet især i de tidlige eller sene perioder;
  2. Diabetes mellitus som en bivirkning af nogle genetisk bestemte sygdomme;
  3. Alvorlig patologi af et hvilket som helst indre organ med fuldstændig funktionssvigt.

Under stor tvivl er brugen af ​​isomalt hos børn: det bliver ofte årsagen til allergiske reaktioner.

Isomalt applikationer

Dette stof er tilgængeligt både i ren form i form af pulver, kapsler eller tabletter og som en del af en række søde diabetikere og enhver, der er tvunget til at følge en diæt. Mørk chokolade og karamel lavet på basis af isomalt er meget populære.

Det tilsættes også som et sødemiddel til medicin til patienter med diabetes. Mange af dem er bittere og ubehagelige i smag, isomalt kan maske denne fejl.

Additiv lavt kalorieindhold: Et gram af produktet indeholder kun 2,4 kcal. Her er en anden forklaring på dens popularitet blandt diabetikere. Men det er ikke desto mindre nødvendigt at observere doseringen og ikke involvere sig i isomalt, især i sammensætningen af ​​syltetøj, confiture, stegning og slik.

Anbefalinger til brug

Hvis lægemidlet anvendes i sin rene form, bestemmes den daglige dosis kun af den behandlende læge og under ingen omstændigheder kan den overskrides - såvel som reduceret. Først da vil de reelle fordele ved supplementet mærkes. Normalt er et sødemiddel ordineret som et terapeutisk lægemiddel to gange om dagen, som sødestoffet Rio Gold, for hvilket vi har en særskilt artikel.

Hvis sødestoffet anvendes i sammensætningen af ​​retter og produkter, så den anbefalede dosis ad gangen - 50 gram chokolade, confiture eller karamel. Dette er mere end nok til at tilfredsstille behovet og appetitten til slik.

Kulhydrater, som er indeholdt i isomalt, absorberes næsten ikke af tarmen. Derfor anbefales det som sukkeranalog for diabetikere. Hvis karamel kun indeholder sukkerstatning og vand, indeholder chokolade også antioxidanter, vitaminer fra gruppe B, koffein og andre sporstoffer, som har en gavnlig effekt på hjernen, centralnervesystemet og forhindrer også blodpropper.

Isomalt slik opskrifter

Slikter med isomalt kan koges med egne hænder derhjemme. Der kræves ingen specielle ingredienser til dette. Men du kan være sikker på, at der ikke er skadelige additiver i det resulterende produkt. Derudover er det nemt at beregne dets kalorieindhold nøjagtigt.

  1. Chokolade med isomalt. Du skal bruge en håndfuld kakao bønner - du kan købe kost i en specialbutik. Samt nogle skummetmælk og isomalt. Sødemiddel til en portion er nok 10 gr. Kakaobønner skal slibes i et pulver, kombiner derefter alle ingredienserne i en stegepande, sæt en elkomfur eller vandbad. Blandingen skal fremstilles med en let varme til fortykkelse. Derefter tilsættes naturlige smagsstoffer til flydende chokolade - vanille, kanel - nogle jordnødder, hvis de er tilladt af en diæt ordineret af en læge. Derefter hældes massen i en form eller blot på et bord, udjævnet med en kniv og venstre til at sætte. Det er sådan en chokolade, der ikke kun vil være velsmagende, men også meget nyttig for alle, der lider af forhøjede blodsukker. I små mængder kan den spises dagligt. Men læger anbefaler at tage korte pauser, så kroppen ikke bliver vant til isomalt og koffein.
  2. Cherry Diet Cake. For at gøre denne dessert hjemme, skal du have fuldkornsmel, et æg, et lille salt og en sukkerstatning - ikke mere end 30 gram. Og selvfølgelig et glas modne friske kirsebær. Forbered først dejen fra mel, æg, salt og sødemiddel. Til aroma kan du tilføje lidt citronskal til den. Derefter hældes kirsebær. Dejen skal blandes grundigt, læges i formen og bages. Når en rød skorpe dannes på overfladen, bør du kontrollere beredskabet med et tandstikker. Det er strengt forbudt at anvende det underbehandlede produkt i tilfælde af diabetes. Når kagen er helt bagt, skal du få den ud af ovnen og afkøle den helt. Hovedkravet - ikke at spise varm dessert, det kan alvorligt skade kroppen.
  3. Tranebærgelé med isomalt. Et glas friske bær til at gnide gennem en sigte, kombinere med isomalt (det skal bruge en spiseskefuld), tilsæt et glas vand. Sæt blandingen på ilden, kog og kog i et par minutter. Derefter tilsættes forvældet i vandgelatine - ca. 15 gram. Fjern fra varme. Rør blandingen, indtil gelatinens kerner er helt opløst, hæld i forme, afkølet, og sæt derefter i køleskabet for at størkne. På dagen er der ikke tilladt mere end en servering af sådan gelé - der skal være i alt 4-5 af dem.

Disse er ikke de eneste opskrifter, hvor sukker kan erstattes af isomalt og dermed gøre mange søde diabetikere. Det er vigtigt at først rådføre sig med en læge, der er godt bekendt med sygdommens historie og patientens fysiologiske egenskaber.

Hvis du følger doseringen og anbefalinger til brug af kunstigt sukker erstatning kun vil gavne, gøre menuen mere forskelligartet, og livet er mere glædeligt og smagere, selv med en sådan diagnose.

Fordelene og skaden af ​​sødemiddel isomalt

I konfekturebranchen bruges mange forskellige værktøjer og stoffer til at opnå den perfekte kombination af produktets visuelle komponent og dens smagsegenskaber. Isomalt sukker bruges ofte til at skabe desserter: hvad det er, hvordan man arbejder med det og hvordan det kan bruges - alt dette vil være nødvendigt af folk, der har en vis interesse i at skabe konfekt.

Hvad er det

Historien om eksistensen af ​​isomalt tager sine rødder tilbage i 1956 - den blev opnået ved syntetisering af saccharose og dextran som et mindre stof. Skaberen var straks interesseret i hans ret nyttige egenskaber. For eksempel forhindrer dette produkt dannelsen af ​​klumper under tilberedningen, men forhindrer også kakning og kan fungere som glasamenter.

Sødestoffet isomalt, i nogle tilfælde kan det kaldes palatinit eller isomaltit, lavet i form af små hvide krystaller. Kernen er en kulhydrat med lavt kalorieindhold med en ny generation, lugtfri, med en glat, sødlig smag og en lille fugtholdig kapacitet, der sikrer god opløselighed i vand.

Fremgangsmåden til fremstilling af isomalt derhjemme er at isolere saccharose fra ingredienser af naturlig oprindelse:

Produktet kan have form af pulver, granulat eller korn af forskellig størrelse.

E953 er det specielle navn for isomalt i det generelle system af fødevaretilsætningsstoffer. Produktet blev meget udbredt i USA i begyndelsen af ​​1990'erne, da eksperter vurderede fordelene og skaderne af isomalt, anerkendte stoffet at være helt sikkert til daglig brug i store mængder. I fremtiden spredes E953 rundt om i verden - i øjeblikket bruges den i konfekture i 90 lande.

Særlige tegn på isomalt

Med hensyn til det fælles spørgsmål om sukker - hvad skal man erstatte isomalt - er den mest populære løsning på dette problem, da det positivt har nyttige egenskaber. Især udgør det tilstrækkeligt en ensartet energiforsyning til kroppen og eliminerer forekomsten af ​​for skarpe spring i blodglukoseniveauer. Effekten på fordøjelsessystemet svarer til virkningen af ​​kostfiber, det vil sige når stoffet indtages, forbedrer tarmens funktion.

Denne effekt tilvejebringes af de tilsvarende probiotiske egenskaber, som regulerer mikroorganismernes optimale aktivitet i mavetarmkanalen.

Modtagelse af en erstatning påvirker positivt den generelle sundhedstilstand, da det skaber gunstige betingelser for den normale udvikling af kroppens mikroflora og sigter mod at sikre en følelse af fylde i maven.

Produktet absorberes noget langsommere end almindeligt sukker. Isomalt bidrager imidlertid ikke til dannelsen af ​​karige processer - dets virkning på emaljen er præget af fuldstændig neutralitet.

Nyttige egenskaber

Forekomsten af ​​isomalt skyldes et antal af dets kvalitative egenskaber, som har meget nyttige kvaliteter:

  • Substituttet har en behagelig sød smag. Som allerede nævnt er produktet fremstillet af naturlige ingredienser. I de fleste tilfælde anvendes sukker fra sukkerroer i tilberedningsprocessen, så ca. 50% af smagsfornemmelserne svarer til saccharose.
  • En god energikilde. Når stoffet er forbrugt, modtager kroppen en betydelig mængde energi, som bestemmer en persons generelle trivsel.
  • Sikkerhed. Eksperter fandt ud af, at produktet ikke bidrager til udviklingen af ​​karies. Desuden giver det restaurering af tandemaljen og normaliserer surhedsgraden i mundhulen.
  • Danner en følelse af fylde. Isomalt svarer således til fiberens egenskaber - forårsager effekten af ​​en tilfredsstillende mave og dulmer følelsen af ​​sult.
  • Lav kalorieindhold. Et gram af stoffet indeholder mindre end 3 kilokalorier.
  • Kan bruges til diabetes. Denne mulighed skyldes, at stoffet næsten ikke absorberes i tarmvæggen, så niveauet af glukose i blodet ikke hopper.

Det må siges, at isomaltens egenskaber er ret nyttige og behagelige - det er netop det, der fastslår dets popularitet.

Men det er også værd at overveje den anden side - skadelige kvaliteter.

Skadelige egenskaber

Blandt de skadelige egenskaber er følgende bestemmelser:

  • Isomalt er mindre sødt end almindeligt sukker. For at give fødevaren en passende smag er det derfor nødvendigt at tilføje dobbelt så meget stof til serveringen.
  • På trods af alle forsikringer fra sødemiddelproducenter anbefales det stadig ikke at bruge produktet for meget og ofte.
  • På grund af behovet for at bruge en stor mængde isomalt for at opnå tilstrækkelig smag svarer mængden af ​​kalorier pr. Portion til mængden af ​​kalorier med almindeligt sukker, hvilket igen medfører vægtforøgelse.
  • Igen, selvom sødemidlet praktisk talt ikke absorberes i tarmvæggen, er det stadig nødvendigt at strengt følge den foreskrevne dosis, da ellers problemer med mave-tarmkanalen kan forekomme.

Faktisk betragtes isomalt som en værdig erstatning for almindeligt sukker, men eksperter anbefaler, at man undgår brug i store mængder. Hvis du følger lægerådene, kan du ikke bekymre dig om det faktum, at der vil være sundhedsproblemer.

Isomalt i molekylært køkken

Køb isomalt lige nu i vores butik

Denne artikel dækker følgende emner: Hvad isomalt er, hvordan isomalt er lavet, isomaltegenskaber, gavn og skade på isomalt, isomalt i det molekylære køkken, opskriften til fremstilling af en glasskål.

En af desserter af det molekylære køkken. Isomalt Sphere

Isomalt eller palatinit er en sødsmagende krystaller, der er farveløse og opløselige i vand. Isomalt anvendes i vid udstrækning i molekylært køkken og i skabelsen af ​​produkter til diabetikere. Stoffet virker som et sødemiddel. Ifølge smagsegenskaberne er isomalt tæt på saccharose.

Placeringen af ​​ingrediens i naturen er:
• sukkerrør
• sukkerroer;
• skat

Isomalt har E 953 klassificering som et fødevaretilsætningsstof i branchen.

Komponenten blev opdaget i 50'erne af det tyvende århundrede. Bestanddelen blev opnået ved syntesen af ​​dextraner. Med den kan du klare og klamre produktet. Isomalt er et fremragende glasagent.

En af fordelene ved stoffet er lav vandkapacitet.

Isomalt egenskaber

Kilden til udvindingskomponenten er et helt naturligt råmateriale.

De vigtigste egenskaber for isomalt:

• Relativ lavt kalorieindhold
• lavt glykæmisk indeks (effekt på blodsukkerniveauer)
• stoffet er et probiotisk stof
Øget salivation (salivation);
• stimulering af tarmens aktive arbejde.

Isomalt anvendelse

Isomalt bruges ofte til fremstilling af chokolade, karamel, drage, is, tyggegummi osv. Konfektureprodukter, der indeholder en komponent, er ikke egnet til blødgøring og holder sig ikke sammen, hvilket er meget bekvemt for deres emballage. Fødevarer supplement godt til at lave bagning. Fordelen ved stoffet er den kendsgerning, at dens uskadelighed for tænderne er videnskabeligt bevist, at isomalt ikke forårsager karies.

Komponenten anvendes til fremstilling af sirupper og lægemidler, der er foreskrevet for metaboliske sygdomme.

Isomalt fordel og skade

På grund af dets sikkerhedskomponent er tilladt i næsten alle lande i verden. Der er ingen begrænsninger på den daglige dosis af stoffet. Det anbefales dog at bruge ren isomalt i en mængde på ikke over 0,050 kg for voksne og 0,025 for børn. Således kan forekomsten af ​​allergiske reaktioner undgås.
Spiser dette element, det er nemt at undgå uønskede dråber i blodsukker. Isomalt føder jævnligt menneskekroppen, forbedrer mave-tarmkanalen. Foretrækker kosttilskud er til mennesker, der ønsker at tabe sig. Langsom opdeling af komponenten i kroppen gør det muligt for diabetikere at bruge det. At tage ingrediens i mad bidrager til følelsen af ​​mæthed. Isomalt omfatter i din kost folk, der vælger en sund kost.

Isomalt i molekylært køkken

I det molekylære køkken er teksturerne meget populære på grund af evnen til at skabe den ønskede struktur for det oprindelige design af desserter. Med det kan du lave fremragende dekorationer til kager, bagværk, is, mejeriprodukter og alkoholholdige cocktails.

Fremstilling af dekorative isomalt spiraler

Isomalt bruges både hjemme og på restauranter af professionelle kokke.
Stoffet kan opbevares i lang tid. Efter at have erhvervet det i store mængder, behøver du ikke bekymre dig om behovet for ultra hurtig implementering. Ifølge smagsegenskaber er ingrediens næsten ikke skelnelig fra sukker, som giver dig mulighed for at skabe fantastiske mesterværker af kulinarisk kunst uden tab af kvalitet. Spiselige dekorative produkter vil appellere til de mest krævende gæster på restauranter.

Tilberedning af spiselige isomaltgarn til udsmykning af molekylære retter


I molekylært køkken præsenteres komponenten i form af hvidt pulver. Også isomalt kan være i form af granulater eller korn.

Isomalt er modstandsdygtigt over for høje temperaturer, op til 145 ° C. Det smelter ikke og holder sig ikke i hånden. I molekylær madlavning anvendes stoffet til at skabe forskellige desserter. Med ingrediensens hjælp kan du ikke blot sødte skålen, men også give det et specielt udseende. Ved hjælp af en komponent gør kokke former af usædvanlige former, såsom kugler fyldt med olivenolie.

Isomaltstænger, dekorative elementer til at skabe dessertelementer lavet i forskellige farver, er meget populære i dag.

Isomalt er en af ​​de første til at blive købt af mennesker, der ønsker at forstå alle de vanskeligheder, der er forbundet med madlavning af molekylært køkken. Næsten alle opskrifter til desserter involverer brugen af ​​komponenten.

Isomalt Glass Bowl Opskrift

- 100 gr. isomalt,

- hårtørrer eller varmepistol,

- silikone mat (købt her),

- isomaltpumpe (køb her),

- fortrinsvis tilstedeværelsen af ​​termiske handsker.

1. Opvarm isomalten i en gryde, indtil den er helt flydende.

2. Tilsæt mad farve, 1 - 2 dråber, hvis det er nødvendigt, give farve.

3. Rør massen med en spatel.

4. Giv koldt til konsistensen af ​​blød masse, som plastin.

5. Brug termiske handsker, ælt massen og lav en bold ud af den.

6. Sæt isomaltpumpens rør ind i kuglen og blæs bolden op til kuglen. Denne proces skal udføres under en strøm af varm luft fra en hårtørrer eller varmepistol. Det er nødvendigt, at alle dele af bolden har en lige temperatur.

8. For at trække pumpen ud af bolden er det nødvendigt at opvarme krydset (fx med en fakkel) og skære pumpen med en saks.

Isomalt. Alle nuancer og subtiliteter i at arbejde sammen med ham.

Isomalt. Alle nuancer og subtiliteter i at arbejde sammen med ham.

Nogle nyttige oplysninger fra konditor @galaart_cake

Nå, ja) Jeg vil dele med dig en mere interessant information.

Som nu er isomalt eller karamel moderigtigt. Indretningen af ​​isomalt er meget interessant og i princippet er det ikke svært at forberede! Hvis du ikke har prøvet dette "dyr" endnu, men du vil virkelig have det! Nu vil jeg fortælle dig, hvordan alt er virkelig ikke svært, og hvad du skal arbejde med isomalt!

"Nå, for det første selvfølgelig selve isomaltpulveret) Det sker både i pulver og i store krystaller og i isomaltsticks.

✅Buyet isomalt i enhver form skal smeltes over lav varme, indtil partiklerne helt opløses. Han kan ikke koge. Ellers bliver det mudret, og hvis Gud forbyder det forbrændinger, vil farven være med en brunfarve.

"Isomalt er malet ekstremt aktivt, så vi tilføjer farvestoffet direkte til dråben, alt efter hvad vi ønsker at komme til sidst.

ИзIsomalt er malet umiddelbart efter smeltet. Malede og fortsæt til sin støbning. Vær på dette stadium er yderst præcis, sååå varmt! Der er en ulempe bevægelse og en alvorlig forbrænding, den er allerede testet. Vi arbejder ekstremt omhyggeligt, og kun i ensomhed går alle husstande ud af køkkenet!

✅ Hæld kun på silikone måttet, det vil ikke smelte fra temperaturen af ​​det smeltede isomalt og vil let adskilles fra det, når det hærder!

ТPouring kan enten være i fri form med en teskefuld eller i specialiserede silikoneformer, som i billedet i posten, formen "hav"!

✅Remove og lad afkøle og hærde din indretning. Hvis indretningen endnu ikke er fuldt fremstillet, og isomalten allerede er frosset i din kasserolle, skal du sætte den på ilden igen og drukne den igen. Mere end 2 gange så anbefaler jeg ikke at varme, det taber sin gennemsigtighed.

Efter isomalt, hæld skålene med kogende vand eller varmt vand, så det bliver lettere at vaske det. Et andet interessant spørgsmål er, hvordan man opbevarer isomalt og hvordan det opfører sig i køleskabet!

Nej, det smelter ikke i køleskabet, som mange internetressourcer skriver. Ja, det kan blive lidt klæbrigt, men smelter ikke.
Og hold det bedre på et køligt tørt sted!
Hvis isomalt bliver sløv og klæbrig under opbevaring, betyder høj luftfugtighed i huset og desværre ved høj luftfugtighed mister isomalt dens egenskaber, og det er ikke muligt at genoprette dem.

Velsmagende mad

Dette produkt er meget glad for konditorier og bruges til at skabe enkle og komplekse dekorationer til desserter.

Isomalt indretning

Der er flere måder at skabe en sådan indretning på.

Metode 1 (den nemmeste)

Forvarm ovnen til 175-180 °.

  • Tag en silikonemåtte og hæld i et lag af isomalt, ca. 2 mm tykt. Du kan også bruge folie, men silikone er mere praktisk.
  • Dæk med en anden matte. Du kan ikke dække, men igen er det mere praktisk og isomaltlaget bliver glattere.
  • Sæt et bageplade i ovnen i ca. 10 minutter (den præcise tid afhænger af tykkelsen af ​​laget). Når tiden er op, løft den øverste mat og se om isomalten er smeltet. Hvis ikke, lad det gå et par minutter.
  • Når isomalt er smeltet, skal du fjerne tæpperne fra ovnen og hurtigt fjerne toppen.

Nu afhænger alt af dine ønsker. Du kan rulle matten og lade isomalten afkøle, og fjern det forsigtigt. Du kan skære en form for et hak. Du kan hælde kaffebønner og lade dem fryse i isomalt. Generelt fantasere.

Hvis isomaltet er stivnet tidligt eller du ikke har opnået den ønskede indretning, smelter den igen.

Anden vej

  • Smelt isomalten i en skål.

Du kan gøre dette i mikrobølgeovnen. Jeg sætter en effekt på 800 og en tid på 10-20 sekunder, indtil isomalt er fuldstændigt smeltet.

Du kan gøre dette på en komfur i en skål med en tyk bund på en svag varme. Hvis isomalt er meget, smelter den i dele, når den første smelter, hæld den anden. Ifølge reglerne skal isomalt opvarmes til 180-190 ° og tilsæt to eller tre dråber (300-400 g) citronsyre opløst i vand. Men hvis du ikke har brug for en professionel indretning, kan du bare vente, indtil isomalten er helt smeltet og brug den.

  • Hvis du vil, skal du tilføje et farvestof til isomaltet og blande det godt.
  • Hæld det smeltede isomalt på siliconemåden.
  • Vent et stykke tid, indtil det køler ned, så du kan røre ved det og med hurtige bevægelser samle det fra kanterne til midten. Vær meget omhyggelig, isomalt er meget varmt og let at brænde.

Når du har samlet en klump, kan du sculpt smykker, trimme overskydende med sakse. Træk og fold den varme isomalt, som du vil.

Brug tynde gummihandsker, når du laver isomaltindretning. Dette vil beskytte dig mod forbrændinger i det mindste lidt, og der vil ikke være fingeraftryk på den kolde isomalt.

Efter smeltning af isomalten skal du blot hælde varmt vand over fadet og lade det stå, opløse isomaltet og vask opvasken let. Isomalt afviger fra silikone måtter uden problemer.

Hvordan man bruger isomalt

Isomalt - lavt kalorieindhold saccharose baseret på sukker erstatning, der er fremstillet af sukkerroer. Det er ikke brunt som sukker og forhindrer krakning, så det bruges oftest til fremstilling af spiselige dekorationer. Du kan arbejde med isomalt krystaller, men det er ofte lettere at arbejde med isomaltgranuler eller pinde.

Ingredienser Rediger

Mængde: 2,5 kopper (625 ml.) Sirup

Mængde: 2,5 kopper (625 ml.) Sirup

Isomalt derhjemme

Vil du prøve dig selv i glasblæsers erhverv?
Opret kugler, frugter og briller, skift den sædvanlige strøm af retter og overraskende gæster? Så er vores isomalt instruktion til dig.
Køb et kit til at arbejde med isomalt i Molecular Cuisine Shop

En stor fan af isomalt, Jordi Roca (Bedste konditori 2014) og en af ​​de tre grundlæggende brødre af El Celler de Can Roca. Han brugte en isomalt kugle fyldt med røg af eg savsmuld som et supplement til skov svampe is.
Plasticitet og brugervenlighed åbner endeløse muligheder for anvendelse af isomalt. Ved hjælp af farvestoffer og en spatel kan kuglen gives enhver form og justere farven. Frugter fyldt med mousse (abrikos, æble) er også inkluderet i restaurantens liste over specialiteter.

Så en påmindelse om, hvordan man arbejder med isomalt.

forberedelse:
1) Hæld vand i en lille gryde og læg på medium varme.
2) Tilsæt en lille mængde isomalt og bland langsomt med en spatel. Sørg for, at isomaltet ikke forbliver på væggene.
3) Tilsæt små mængder isomalt i små portioner.
4) Opvarm blandingen til 165 ° C, men ikke mere end 171 ° C.
5) Hæld isomaltet på silikone måtten.
6) Lad det afkøle, indtil kanterne begynder at hærde. Derefter foldes kanterne indad med beskyttelseshandsker.
7) "Knead" isomalt, fold det i halvt, indtil det køler ned, så det vil holde sin form.
8) Begynd at trække og vride isomalten. Hold den ene ende på en silikonemåtte og træk og vrid den anden. Gentag denne proces, indtil du opnår en silkeagtig glans.
9) Saks i små stykker.

Kugledannelse:

1) Opvarm det isomalt, som du planlægger at bruge.
2) Form en glat bold. For at kuglen kan vise sig at være ideel, er det vigtigt, at hele overfladen af ​​kuglen er omtrent den samme temperatur.
3) Lav et hul i bolden med pegefingeren.
4) Varme kanterne med en lommelygte og tryk dem mod bunden af ​​røret. Indsæt røret ikke til enden - der skal være en luftlomme til at tvinge luft.
5) Pump langsomt luft, der roterer kuglen. De varmere dele, der vil svulme, køle dem ved at røre dem med din håndflade.
6) Når kuglen har nået den ønskede størrelse, afkøles den med en ventilator eller en koldlufttørrer.
7) For at fjerne røret fra kuglen, opvarm isomaltet med en fakkel. Skær derefter kanterne ved hjælp af saks.
8) For at lave et hul skal du bruge en rund cylinder (fx en cookie cutter). Varm den med en lommelygte og tryk den på en kugle.

Isomalt - hvad det er og sødestoffernes egenskaber, hvordan man laver smykker til konfekture

Mange har set kager og andre kager med utrolige dekorative elementer: krøller, vægtløse sommerfugle, hjerter, fortryllende bolde. Det er svært at tro, at alt dette er lavet af et produkt, der kan spises. Hvad er isomalt? Disse er genbrugsmaterialer, som ikke kun leverer æstetisk fornøjelse i form af spiselig dekoration, men har også nyttige egenskaber.

Isomalt sødemiddel

Det videnskabelige navn isomaltit (eller palatinit) optrådte i slutningen af ​​50'erne af det tyvende århundrede. Kalorier med lavt kalorieindhold modtaget som biprodukt af produktionen. Det ligner saccharose i smag, men kan ikke skelnes fra det sædvanlige sukker ved alle ydre tegn. Isomalt er et planteprodukt, som er til stede i sammensætningen af ​​sukkerrør, sukkerroer, så det er helt sikkert for mennesker.

Allerede i 1990 blev sødestoffet officielt anerkendt som sikkert, og i USA fik de lov til at bruge produktet i enhver mængde. Lidt senere blev de tilsluttet i Europa af amerikanske forskere: WHO's blandede udvalg af eksperter på fødevaretilsætningsstoffer og EØF's Videnskabelige Komité for Fødevarer bekræftede dens sikkerhed. Siden da begyndte mange lande i udbredt mad og medicinalindustri. Tyggegummi, chokolade eller andre slik med dette sødemiddel optrådte på butikshylder.

Hvad gør de

Vegetabilsk sødestof fremstilles i form af hvide krystaller eller granulater. Slutproduktet er en ny generation lavt kalorieindhold kulhydrat, lugtfri, med en sød smag. Isomalt er fuldstændig opløseligt i vand. Dette produkt ekstraheres selv hjemme ved ekstraktion af saccharose fra naturlige ingredienser:

  • honning;
  • sukkerroer;
  • sukkerrør;
  • stivelse.

egenskaber

Sødemiddel E953 er klassificeret som et naturligt sødemiddel, sikkert for mennesker. Det smager meget som saccharose, men ikke så sødt, så for at gøre fadet sødt, skal du tilføje dobbelt så meget produkt. På grund af det faktum, at dette sødemiddel er dårligt absorberet af tarmvæggene, må det bruges til diabetes. Isomalt er lavt i kalorier. Calorisk værdi er 240 enheder pr. 100 g.

Fordel og skade

Hovedårsagerne til isomaltens udbredt popularitet er de gavnlige egenskaber, som dette produkt kan prale af:

  • Isomalt er lavet af naturlige produkter, mens den har en behagelig sødlig smag. Det kan sikkert bruges i stedet for sukker til at sød te eller kaffe, nogle retter.
  • Isomalt er sikkert for tænder, bidrager ikke til udviklingen af ​​karies, genopretter tandemaljen.
  • Kostprodukt anvendes til mætning. Så roasting eller pastiller af isomalt vil hjælpe med at slippe af med sult, som vegetabilsk fiber.
  • Lav kalorieindhold.
  • Kan spises med diabetes.

Produktets skadelige egenskaber:

  • Da isomalt ikke er så sød som almindeligt sukker, tilsættes produktet dobbelt så meget for at give skålen eller drikke den ønskede smag. Så du får flere kalorier.
  • Selv om det anses for at være helt sikkert for menneskekroppen, bør de ikke blive båret meget væk, ellers kan der være problemer med mave-tarmkanalen.

Hvordan man arbejder med isomalt

Nuværende tendenser viser, at alt skal være spiseligt i enhver bagning med dekoration. Professionelle kokke rundt omkring i verden bruger dette materiale til at dekorere kager og bagværk. Produktet er formbar, duktilt og fleksibelt, det kan gives enhver form, mens den er modstandsdygtig overfor høje temperaturer og ikke holder fast i hænderne. Fremgangsmåden til fremstilling af råvarer til konfekture og andre produkter er som følger:

  1. Sødestoffet blandes med destilleret vand i en kasserolle.
  2. Blandingen sættes på langsom ild og omrøres indtil fuldstændig opløsning. Koges.
  3. Ved hjælp af et konfekturetermometer er det nødvendigt at opnå en produkttemperatur på 167 grader. Fjern fra varme og afkøle til 65 grader.
  4. Ved denne temperatur kan du arbejde med produktet i latexhandsker eller hæld i forme for at opnå konfektglas eller diæt slik. Ved hjælp af limning og periodisk opvarmning, så massen kan blødgøre, kan du skulpturere alle figurer.
  5. Til indpakning skal du bruge silikone måtter, folie, madpakning. Så det bliver lettere at adskille den færdige figur efter frysning.

Selv om det er muligt at forberede et sådant produkt derhjemme, forenkler moderne teknologier alt, og i butikken kan du købe et færdigt produkt til konfektiv kreativitet - Isomaltsticks Få Sassie. De sælges i sæt af forskellige farver. Du skal bare opvarme dem i henhold til vejledningen, og skru plastmassen ind i det ønskede. I en frosset form ser udsmykningen af ​​disse pinde ud som glas, skinner glimrende i lyset og giver efterretningerne en speciel glans.

En anden udvikling for at lette chopstick processen er Sassie Shot. Det hjælper med at gøre originale tal endnu hurtigere og meget enkle. I løbet af få minutter opvarmes pistolen, en pind med den krævede farve indsættes i den, som straks begynder at smelte og strømme i form af en sirup eller en tykkere masse (afhængigt af den valgte tilstand).

Isomalt Smykker

Til forberedelse af dekorative figurer fra sukkersubstituttet behøver ikke for mange ting, det vigtigste i denne forretning forbliver nøjagtighed og kreativitet. Se smukke bolde eller kugler. Hvad er nødvendigt for at oprette dem:

  • 100 g isomalt;
  • træ spatel;
  • hårtørrer;
  • silikone mat;
  • isomaltpumpe;
  • silikonehandsker.

Processen med at lave bolden er som følger:

  1. Varm isomalt i en gryde til en flydende tilstand.
  2. Tilføj et par dråber farvestof, du vil have.
  3. Bland med en træspatel.
  4. Afkøle massen til konsistensen af ​​ler.
  5. Tænd handsker og lav en bold.
  6. Sæt pumpeslangen ind i den og start opblæsning af kuglen. Det er vigtigt, at kuglens vægge har samme temperatur. Dette kan opnås med varmluftblæser.
  7. Træk pumpen forsigtigt ud af den færdige kugle og opvarm krydset.

Hvis du fylder formen til cookies eller is med en interessant form for isomalt, så får du en færdiglavet dekoration til kagen. Du kan også arbejde med en bagagepose for at blive spiselig i enhver form. Du skal bruge: silikone mat, isomalt, farvestof, alkohol / vodka, wienerbrød eller cornet, forme, silikoneforme eller slikstøbte former, spatel. Når pulveret er smeltet ved opvarmning på en komfur eller i en mikrobølgeovn, lad det køle lidt ned og hæld det i en cornet eller wienerbræt.

Spin kornetik på toppen og start tegning. Forudfæld silikonemåden med alkohol eller vodka. Begynd at tegne et mønster, skriv et navn eller et ord - fra sukkersubstitutet, gør hvad dit hjerte ønsker. Det er nødvendigt at fjerne figurer fra et tæppe forsigtigt ved hjælp af en træ- eller plastspatel for at forhindre revner. Når du bruger færdige former, bliver arbejdet endnu nemmere: Fyld støbeformen med flydende isomalt og lad afkøle.

Culinary Forum mel

Karamel til en indretning. Alternativ til isomalt

  • lignende
  • Kan ikke lide
nestr 24. april 2017

Glucosesirup - 70g

Tilberedningsmetode

I en scoop med en tyk bund mixer jeg alle ingredienserne og koger før testen på en hård bold (dryp sirupet i koldt vand, der skal være en fast ispulver, der ikke klæber til tænderne). Temperatur 155-160

Du kan tilføje lidt farvestof og enhver smag, jeg tilføjer ikke smag til mig, og så lækker.

Kamelhæld på silikone / Teflonmåtte, bagepapir og en ske til at danne den ønskede form. Indsæt spydspidser, drej dem omkring sin akse.

Fra dette beløb opnås væggen til en kage og 5-7 pastiller.

For at væggen skal være uigennemsigtig, tilsæt lidt titandioxid (tørt hvidfarvestof). Jeg fastgør væggen på to spydspidser. Hurtigt, billigt og effektivt.

bemærkning

Når det er tørt, virker karamel godt, når opvarmningen er slukket og det regner - den stikker, men strømmer ikke (dømmer efter de slik, jeg laver åben til testen). Jeg pakker resten af ​​lollipops i poser, de forbliver helt tørre i dem, du kan tage dem ud af posen uden at rive dem.

Med Luntik gav om aftenen og ferien næste dag. Kunden sendte billedet af kagen (hun tog ikke billedet selv), efter at lysene var blæst ud og blæst ud - der er ingen vandpytter og vandpølser, selvom det var vådt, gav jeg kagen i en papkasse og jeg ved ikke, hvordan den blev opbevaret.

Avengers gav omkring 11 dage, sæt væggen klokken 5 (jeg er en natfigur) og kagen i frostkendskabet. Generelt opfører den sig som en isomalt. Når madlavning forbliver farveløs og gennemsigtig, gul ikke, i modsætning til karamel, bare sukker. Luntik væg tonede lidt grøn, så der er en skygge.

Caramel slår som glas. Smagen er sød, men ikke cloying, jeg tilføjer ikke syre.

Flere Artikler Om Diabetes

Inddragelsen i diæt af mennesker, der er blevet diagnosticeret med diabetes mellitus type 1 eller 2, søde tørrede frugter, herunder tørrede abrikoser, forårsager stadig kontrovers blandt læger og ernæringseksperter.

Diabetes mellitus er en sygdom, der ikke kan helbredes fuldstændigt, men kan holdes under kontrol ved hjælp af stoffer og korrekt ernæring.Sandt nok betyder en streng diæt slet ikke, at diabetikere ikke kan forkæle sig med velsmagende ting - for eksempel et glas is på en varm sommerdag.

Tilpasninger til behandling af diabetes mellitus (DM) type 2 ændres hvert år. Dette skyldes udviklingen af ​​medicinsk videnskab, definitionen af ​​de bagvedliggende årsager og risikogrupper.